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米其林一星泰菜主厨 把“家”的味道搬到台北

发布时间:2019-06-04 14:08:19   作者:邓萧丰风  来源: http://www.bjzysz.com   浏览次数:4052

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曼谷知名餐厅baan落脚台北东区展店,推出多款米其林星厨Thitid Tassanakajoh(Chef Ton)的自家菜色。图中香茅拌松阪猪(420元),为推荐必点菜色,另为泰式青木瓜沙拉,280元、 脆炸猪肉条,320元。(baan提供)〔记者凃盈如/台北报导〕名列“亚洲50最佳餐厅”,且获得米其林一星肯定的曼谷名店Le Du,其泰国主厨Thitid Tassanakajoh(Chef Ton),来台开泰菜餐厅了!Chef Ton除了Le Du之外,旗下另一家泰式家常菜餐厅baan,连续2年获得必比登推荐,如今落脚台北东区,将于12月15日正式开幕。baan在泰文有“家”的意思,正呼应Chef Ton希望在餐厅提供的,来自祖父母经年累月流传的家常菜。嘎抛牛肉(右,390元),为Ton主厨最爱,干爽,搭配小茴香和香菜籽制作香料粉,是美味关键。另外两道为泰式炒河粉,380元、绿咖哩炒海鲜,480元。(baan提供)MUME主厨Richie,在吃到了baan的菜后,感受到越是貌不惊人的菜,越是打动人心,于是决定与Ton合作,于台北开设baan餐厅。(baan提供)

baan的菜肴九成来自Ton的祖父母,Ton以自身的味觉记忆,复刻自家料理,提供近40道菜,且全以手工、手捣、手握、手撕处理食材,就连店里的各种咖哩,红、黄、绿、酸与玛莎曼咖哩,皆为全手工制作,每三四天就要做一次,保留了所有新鲜辛香料的滋味,以为家人做菜的心意,为食客上菜。本次baan来台展店,是由于与Ton同为亚洲新锐主厨的MUME主厨Richie,在吃到了baan的菜后,强烈感受到越是貌不惊人的菜,越是打动人心,于是决定与Ton合作,于台北开设baan餐厅。曼谷知名餐厅baan落脚台北东区,此为baan外观。(记者凃盈如摄)地下室墙面,以拓印方式设计的佛头像,展现平静的氛围,地面搭配台湾传统的磨石子地板,展现独有的空间品味。(记者凃盈如摄)

泰国菜的精髓,正来自辛香料繁复而细腻的味觉组合。baan所使用的,为百分之百原汁原味的泰菜香料,譬如甲猜不以姜取代,打抛叶也不能用九层塔,皱皮柠檬也不会用一般柠檬取代,对味道毫不妥协,辣度方面,仅部分拌以新鲜辣椒的菜肴能够选择辣椒数量,所有菜色不做辣度调整,各种酸、咸、香、辣、甜都可以一次品尝,十分道地够味。推荐菜色包含脆炸猪肉条、香茅拌松阪猪、东北酸辣卤肉、嘎抛牛肉、泰式炒河粉,另也有饕客较为熟悉的酸辣海鲜汤、泰式青木瓜沙拉等菜式,但在Chef Ton与台北店主厨简士捷的演绎之下,你可以惊喜尝到泰国菜的那一点不同。baan用餐空间舒适,完美融合摩登的南洋风与现代感。(记者凃盈如摄)

baan平均客单价约落在800至1,000元,于12月15日(六)开始接受订位,试营运期间仅于晚间时段供餐;菜单为单点形式,并供应和菜套餐:四人(6道菜)3,580元、六人(8道菜)5,280元,8人(12道菜),6,980元。


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